刀削麺（とうしょうめん）

今日のお昼は「刀削麺」を食べました。

銀座３丁目にある西安料理「園」のランチメニューから野菜刀削麺を食べてみました。

わくわく亭の仕事場のＮ子さんから「おいしいから」とすすめられて行ってみたのですが、

期待した通りの味でした。

経営者も従業員もみんな中国人。あるいは西安出身なのかもね。

注文すると、奥の厨房でなまこ状になった麺のもとを、特製のナイフをつかって削って、湯が煮立っ

ている大鍋に飛ばしてゆくのです。

客が注文した麺を、そうやってこしらえてゆくのを見せるアトラクションにもなっていて面白い。

１階奥に厨房があり、カウンター席といくつかのテーブル席がある。２階は宴会席になっている。

階段の壁面は、びっしりと数十枚の写真で埋め尽くされている。

それらは毛沢東、周恩来など中国革命の英雄達の若き日のポートレートなのである。